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四大炒菜方式最易致癌
关键词:    文章来源:   发布时间:2015-08-25

1.炒菜后不刷锅接着炒:很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道。

  2.炒完菜马上就关油烟机:炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。炒菜结束后,立马关掉油烟机,未排干净的废气残留在厨房。当炒菜结束后,不妨让油烟机继续运转3——5分钟,确保有害气体完全排出。

  3.油冒烟时才下锅:油锅冒烟,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。

  4.剩下油炸的油仍用来炒菜:很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
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